Ceviche: El plato nacional de Peru

Por Joao Henrique.

Aprenda todo sobre el ceviche, un platô clássico peruano com pescado marinado em jugo de limón que fué adoptado por países de todo el mundo. Una visita a Perú no está completa sin probar el plato tradicional de mariscos llamado ceviche. Aca, aprenderá todo sobre el ceviche, incluyendo lo que es, su historia y recetas y variaciones de todo el mundo. Que es el ceviche?

El ceviche, también conocido como cebiche, sebiche o seviche, es un plato de mariscos cítricos popular en toda América Latina. Tradicionalmente se elabora a partir de pescado crudo y se cura con lima. Aunque su origen es ampliamente debatido, es ampliamente aceptado que esta comida puede encontrar sus raíces en Perú. La preparación tradicional peruana se hace con un pescado de agua de mar blanca, como la lubina, que luego se cura en lima recién exprimida o naranja amarga, y se mezcla con cebollas en rodajas, chiles y sal. Los acompañamientos son típicamente una mezcla de maíz peruano gigante, rodajas de batata cocida y algunos chifles crujientes (chips de plátano) y cancha (nueces de maíz).

Une breve historia del ceviche

Como se mencionó, el origen del ceviche se debate en toda América del Sur y Central hasta las Islas Polinesias. Sin embargo, es ampliamente aceptado que el ceviche se originó en las costas del Pacífico de Perú hace casi 2000 años. La civilización Moche, que habitaba la zona, preparaba pescado con el jugo de un maracuyá local conocido como tumbo. También hay evidencia de civilizaciones costeras del Perú preparando pescado con ají (pimienta) y sal.

La preparación del ceviche como se le conoce hoy en día se concretó cuando llegaron los españoles. Comenzaron a importar ingredientes mediterráneos como la lima y el cilantro hace unos 400 años. A partir de entonces, se modificó el plato popular y ampliamente consumido; y la lima o la naranja sustituyeron al tumbo o chicha y se remató con cilantro fresco.

Ceviche Tradicional Receta

• Rendimientos: 4 porciones
• Tiempo: 20 minutos
• Categoría: pescado, aperitivo, principal
• Método: marinado
• Tipo de Cocina: Peruana

Ingredientes

Cebiche

• 2 cebollas rojas medianas, en juliana (cortadas en rodajas finas)
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 10-15 limas)
• 1-2 ají amarillo o chiles habaneros, sin semillas y en rodajas
• 2 libras de pescado blanco, crudo, de agua salada cortado en cubos (corvina, lubina, mahi mahi, fletán)
• Una ramita de cilantro
• Sal, al gusto

Acompañamientos

• 2 batatas, peladas, hervidas y en rodajas
• 1 taza de maíz peruano, hervido
• Hojas de lechuga
• 1 taza de cancha (nueces de maíz)
• 1 taza de chifles (chips de plátano)
• Cilantro picado, como guarnición
• Ají picado, al gusto

Preparación

• Remoje las cebollas rojas y 1 cucharada de sal en agua fría durante al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto ayuda a cortar el sabor áspero.
• Escurra la cebolla y agregue a un tazón de vidrio con el pescado en cubos, el jugo de limón, la ramita de cilantro, el ají en rodajas y la sal. Agregue cubitos de hielo para ayudar a neutralizar la acidez de la cal.
• Cubra y refrigere durante 5-10 minutos.
• Una vez que el pescado esté listo, retire el cilantro y el chile.
• Añadir sal al gusto y mezclar.
• Para el plato, distribuya uniformemente el pescado, la cebolla y el jugo en 4 platos.
• A un lado, coloque 2 rebanadas de batata, 1/4 de taza de maíz, 1/4 de taza de cancha y 1/4 de taza de chifles.

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